Konsomasyon manje fre ak anviwònman meteyorolojik ak tè, pwosesis davwa, pwosesis anbalaj, konplo anbalaj ak sikilasyon ak anviwònman transpò (tanperati ak imidite ranje, paramèt pèfòmans nan pad kousen ak anbalaj transpò, zouti sikilasyon, klas wout, frekans Vibration), pwosesis lavant. ak lòt faktè yo tout ki gen rapò.Pami yo, teknoloji anbalaj ak solisyon kouri atravè tout chèn ekipman pou manje fre, epi jwe yon wòl enpòtan anpil nan prezèvasyon manje.Teknoloji anbalaj - modifye atmosfè anbalaj teknoloji te piti piti antre nan jaden vizyon piblik la.
Kisase MAP?
Modifye anbalaj atmosfè: chanje konpozisyon gaz la andedan pake a pa ranplasman gaz, se sa ki, atifisyèlman ogmante oswa diminye endèks la konsantrasyon nan gaz la nan atmosfè entèn la oswa vide kèk gaz, pou ke manje a andedan diferan de konpozisyon lè a. (lè se fondamantalman Konpozisyon rapò: nitwojèn 78%, oksijèn 21%, gaz kabonik 0.031%, gaz ra 0.939%, lòt gaz ak enpurte 0.03%) anviwònman, pa anpeche ak febli pwodiksyon an nan reyaksyon chimik oswa byochimik nan manje a nan lòd pou reyalize fraîcheur manje ak pwolonje lavi etajè a, konpozan gaz yo andedan veso anbalaj anjeneral gen ladan youn a twa.Anplis de sa, yon lòt pwosesis anbalaj souvan itilize nan manje fre - teknoloji anbalaj vakyòm yo rele tou anbalaj dekonpresyon.Nan yon sans etwat, anbalaj vakyòm pa fè pati branch nan anbalaj atmosfè modifye, men ki dwe nan kategori a nan teknoloji anbalaj fizik, e li te vin tounen yon sistèm endepandan ak grandisan ak evolisyon nan teknoloji.Apre yo fin retire lè a nan veso anbalaj la, enteryè a nan veso a rive nan yon degre vakyòm prereglaj, ak Lè sa a, veso a fèmen.Men, nan yon pèspektiv laj, anbalaj atmosfè modifye gen ladan tou anbalaj vakyòm.
Twa gaz souvan itilize nan anbalaj atmosfè modifye
Premye a tout, metòd pou jije si manje fre fre oswa gate nan lavi chak jou sitou gen ladan "wè, tande ak mande".Gade: obsève koulè ak aparans manje a;pran sant: pran sant manje a;mande: mande enfòmasyon debaz nan manje a;koupe: manyen manje a pou jije entegrite li.Metòd sa yo sitou parèt nan etap lavant ak livrezon nan manje fre, se sa ki, idantifikasyon moun.Osi lwen ke teknoloji anbalaj atmosfè modifye a konsène, gaz ranplasman entèn yo sitou gen ladan gaz kabonik, monoksid kabòn, oksijèn, nitwojèn, diyoksid souf, ak rezilta rechèch ki deja egziste yo montre ke kèk agon ka chwazi nan yon kantite apwopriye pou sèten pwodwi fre.Sepandan, twa gaz ranplasman ki pi souvan itilize pou manje fre yo toujou: nitwojèn, oksijèn ak gaz kabonik.Konsantrasyon an rapò espesifik, si yo coexist, ak fonksyon yo nan eleman yo nan twa yo pral tout chanje ak karakteristik sa yo fizyolojik nan manje fre ak rezon ki fè yo ki ka lakòz deteryorasyon.
Oksijèn.An jeneral, oksijèn gen rapò ak respirasyon.Egzistans oksijèn nan anbalaj atmosfè modifye vle di oksidasyon manje ak repwodiksyon mikwo-òganis aerobic, ki se faktè favorab pou gate manje epi yo ta dwe eskli nan eleman gaz yo.Aktivite dlo Aw manje a prezante isit la.Aktivite dlo mezire molekil dlo gratis nan manje, ki se pwovizyon pou siviv ak repwodiksyon bakteri ak mikwo-òganis.Kòz gate manje a se reyaksyon chimik, reyaksyon anzimatik, ak kwasans mikwòb ak repwodiksyon ki fèt andedan li.Se poutèt sa, anpeche aktivite dlo pral efektivman kontwole bon jan kalite manje.Pou manje ki gen aktivite dlo anba a 0.88, deoxygenation ka anpil pwolonje lavi etajè a;ak pou manje fre ak gwo aktivite dlo, deoxygenation tou jwe yon sèten wòl nan prezèvasyon fraîcheur.Sepandan, oksijèn se yon lòt pwoblèm nan manje bèt volay fre.
In gaz kabonikmodifye atmosfè anbalaj teknoloji, gaz kabonik se yon gaz enpòtan ki itilize pou pwoteje manje.Li gen yon gwo efè inhibition sou mwazi ak anzim, e li gen yon efè "toksik" sou bakteri aerobic, men li gen efè pòv sou ledven ak aspergillus wouj.Lè w pran Cladomyces, Aspergillus, ralantisman Penicillium, ak Aspergillus kòm egzanp, lè konsantrasyon gaz kabonik rive nan apeprè 10%, pousantaj repwodiksyon twa premye montre yon tandans klè anba;Pousantaj repwodiksyon Aspergillus te pi ba pase 5%, pandan ke valè pant Aspergillus te siyifikativman ralanti apre konsantrasyon an te rive nan 10%, ak efè anpèchman konsantrasyon an sou pousantaj repwodiksyon li yo te limite.
Azòt.Azòt tèt li pa gen okenn efè inhibition sou kwasans mikwo-òganis nan nenpòt manje fre nan anbalaj atmosfè modifye, se sa ki, li pa gen okenn fonksyon tankou prezèvasyon fraîcheur ak antisepsis, epi an menm tan an li inofansif nan manje nan tèt li epi li pa pral akselere. to deteryorasyon li yo.Fonksyon nitwojèn isit la reflete nan de pwen: 1) konplètman redwi oksijèn rezidyèl nan konpozan gaz yo andedan anbalaj la.2) Konkrè "Lwa DuPont la": si imidite ak grès nan manje a fasil absòbe gaz kabonik ak pake a vin mou ak tonbe, yo ka itilize nitwojèn kòm yon filler pou fè pake lavant sele a vizyèlman pi plen, pi bèl ak dwat. Pi laj, pou li ka atire atansyon konsomatè yo pi vit nan pwosesis lavant yo, jenere yon dezi achte, epi reyalize efè pwomosyon lavant yo.Anplis de sa, gen kèk pwen yo ajoute: 1) Li enposib reyalize yon anviwònman absoliman san oksijèn andedan pake a.2) Efè gaz kabonik sou prezèvasyon manje fre limite.3) Se poutèt sa, pwosesis aplikasyon aktyèl la nan konplo a anbalaj atmosfè modifye pou manje fre souvan bezwen konbine avèk chèn frèt la (repoze sou gaz ak anviwònman tanperati ki ba) reyalize yon efè plis ideyal.
Teknoloji anbalaj atmosfè atifisyèl modifye
Premye a tout, kle nan konpozisyon gaz se kenbe yon anviwònman ak konsantrasyon segondè nan gaz kabonik ak konsantrasyon ki ba nan oksijèn (jeneralman 1% -6%).Oksijèn ki ba-konsantrasyon ka anpeche entansite respirasyon fwi ak legim san yo pa pwodui respirasyon anaerobik (fèrmantasyon);segondè-konsantrasyon gaz kabonik (jeneralman 1% -12%, epina, tomat jiska 20%) ka pasive respirasyon li yo, men yon fwa rapò a depase estanda a ap mennen nan "anpwazonnman" ak gate nan selil plant, se konsa plan an rapò espesifik. depann sou karakteristik fwi ak legim yo.Anplis de sa, rediksyon nan tanperati depo tou benefisye nan ralanti entansite respirasyon fwi ak legim, men jeneralman li pa ta dwe pi ba pase 0 ° C;otreman, fenomèn nan "blesi frèt ak konjelasyon aksidan" nan fwi ak legim se tou yon endèks referans enpòtan pou kontwòl tanperati.
Konpare ak moun-fè, natirèl modifye atmosfè anbalaj teknoloji gen yon to itilizasyon pi wo nan lanati.Kle a manti nan pèfòmans nan fim selektif rèspirant, ki karakterize pa itilize nan ranpli ki pa aktif.Sèvi ak respirasyon fwi ak legim ak pèmeyasyon selektif (de-fason) nan diferan gaz pa fim nan, yon anviwònman entèn ak konsantrasyon segondè nan gaz kabonik ak konsantrasyon ki ba nan oksijèn otomatikman fòme.Pwosesis espesifik: Apre anbalaj la fini, akòz respirasyon fwi ak legim, konsantrasyon oksijèn entèn la diminye ak pwopòsyon gaz kabonik ogmante, ki limite respirasyon.Imedyatman, lè konsantrasyon gaz kabonik entèn la twò wo, fonksyon selektif pèmeyasyon fim nan (kapasite li pou pénétrer gaz kabonik se 5 a 10 fwa pi gran pase abilite pou pénétrer oksijèn) ap pénétrer plis gaz kabonik entèn, ak menm bagay la tou. tan penetre yon ti kantite oksijèn ekstèn, kenbe balans lan nan konsantrasyon nan konpozan gaz entèn yo reyalize efè a prezèvasyon fraîcheur.Materyèl fim souvan itilize nan anbalaj atmosfè modifye dwe gen bon baryè gaz ak pwopriyete baryè imidite pou kenbe pi bon konpozisyon gaz la ak konsantrasyon andedan.Anplis de pwen ki anwo yo, kondisyon yo pou pèfòmans materyèl sitou gen ladan pwopriyete chalè-sele (segondè fòs chalè-sele ak fasil chalè-sele pou asire fòs sele);anpeche domaj pandan pwosesis la);transparans (sa yo ka wè nan materyèl fim nan, bay sèvis pou enspeksyon lyen ak lavant);lòt pèfòmans obligatwa (dapre karakteristik manje fre pou detèmine si materyèl la gen pwopriyete tankou rezistans lwil oliv ak retansyon parfen).Permeation selektif nan materyèl anbalaj atmosfè natirèl modifye isit la tou ki gen rapò ak epesè fim ak tanperati, ak lwa jeneral la se
Pou rezime, kondisyon yo pou aplikasyon an pratik nan anbalaj atmosfè modifye:
1) Atrab pwopriyete yo ak chanjman nan manje fre andedan pou detèmine konpozisyon gaz la ak konsantrasyon;
2) Kontwole tanperati depo efikas nan manje;
3) Aplikab a diferan manje fre ak konpozisyon gaz Materyèl yo mande yo.
Tan pòs: 30-Nov-2022
