Yo nan lòd yo pwolonje lavi etajè a nan manje, anplis manje kwit ak lè-cheche manje, pi fò nan yo sèvi ak kwit manje, esterilizasyon, lè w konjele ak anbalaj vakyòm, ak kèk menm ajoute aditif konsèvasyon.Sepandan, byenke metòd sa a ka pwolonje lavi etajè a, manje a pral fasil pèdi gou natirèl li yo ak gou.Avèk devlopman rapid nan teknoloji anbalaj manje, aplike machin anbalaj atmosfè modifye nan prezèvasyon manje ka anpil pwolonje lavi etajè manje a, fèmen nan eleman nitritif yo nan manje, epi kenbe gou natirèl la.
Li konprann ke machin nan anbalaj atmosfè modifye (MAP machin) sitou itilize teknoloji prezèvasyon atmosfè modifye pou ranplase lè a nan pake a lè l sèvi avèk yon gaz pwoteksyon melanje.Akòz diferan wòl yo jwe pa divès kalite gaz pwoteksyon, yo ka byen anpeche kwasans ak repwodiksyon pifò bakteri ak mikwo-òganis ki lakòz gate manje, epi redwi to respirasyon pwodwi yo (fwi, legim, fwidmè, vyann, elatriye), fè. Manje a ka kenbe fre, kidonk pwolonje lavi etajè a ak lavi etajè apwodwi.Anjeneral pale, lavi etajè manje a pwolonje soti nan 1 jou a plis pase 8 jou.
Sèjousi, ranje aplikasyon an nan machin anbalaj atmosfè modifye ap vin pi plis ak plis vaste, sòti nan fwi, legim, vyann, nan divès legim braised, vinegar, pwodwi akwatik, patisri, materyèl medsin, elatriye, kidonk pi byen asire fraîcheur la ak bon jan kalite. nan manje.Pami yo, kòm moun peye plis atansyon sou bon jan kalite a nan vyann, vyann frèt te de pli zan pli vin prensipal la nan konsomasyon vyann, okipe.ogmante yon pati nan mache domestik ak etranje.Koulye a, lè w aplike anbalaj atmosfè modifye nan anbalaj vyann frèt fre, li pa sèlman asire fraîcheur nan vyann frèt fre, men tou, asire bon jan kalite a ak sekirite nan vyann lan.
Se vre ke li ta dwe remake ke pwen kle teknik yo nan itilize nan anbalaj atmosfè modifye yo se, premye, gaz la.rapò melanje, ak dezyèm lan se ranplasman melanje gaz.Dapre pèsonèl teknik, gaz prezèvasyon nan anbalaj prezèvasyon atmosfè kontwole jeneralman konsiste de gaz kabonik, oksijèn, nitwojèn ak yon ti kantite gaz espesyal.Gaz yo ranplase pa materyèl manje diferan ak rapò a melanje gaz yo diferan.Pou egzanp, fwi ak legim anjeneral ranplase gaz la nan anbalaj la ak oksijèn, gaz kabonik ak lòt gaz.
Se pa sèlman sa, konsantrasyon yo nan diferan gaz melanje bezwen yo dwe nan yon rapò sèten, ni twò wo ni twò ba, otreman li pa pral sèlman echwe pou konsève fraîcheur nan fwi ak legim, men li ka tou akselere gate nan manje.Anjeneral pale, rapò konsantrasyon oksijèn se 4% a 6%, ak rapò konsantrasyon gaz kabonik se 3% a 5%.Si konsantrasyon nan ranplasman oksijèn twò ba, respirasyon anaerobik pral rive, sa ki lakòz fèmantasyon nan fwi litchi ak necrosis tisi;okontrè, si konsantrasyon oksijèn nan wo epi gaz kabonik ba, metabolis fwi ak legim ap diminye, diminye lavi etajè a.
.
Konpare ak fwi ak legim, machin anbalaj atmosfè modifye yo itilize pou manje kwit gen yon pi wo rapò fre-kenbe melanje gaz.Pou egzanp, gaz kabonik se 34% a 36%, nitwojèn se 64% a 66%, ak pousantaj ranplasman gaz la se ≥98%.Paske manje kwit ka byen fasil kwaze bakteri ak mikwo-òganis nan kondisyon tanperati nòmal ak akselere gate ak deteryorasyon, lè l sèvi avèk yon machin anbalaj atmosfè modifye pou ajiste pwopòsyon gaz melanje, espesyalman oksijèn, ka efektivman redwi kontni oksijèn ak ralanti pousantaj repwodiksyon bakteri. (anafilaktik).(eksepte bakteri aerobic), kidonk reyalize objektif la nan prezève fraîcheur nan pwodwi manje kwit.
Anplis de sa, lè itilizatè yo fè melanje gaz ak ranplasman, yo dwe ranpli ak ranplase selon engredyan diferan.Anjeneral, pwodwi fwi ak legim yo sitou ranpli ak gaz prezèvasyon anbalaj atmosfè ki gen ladann O2, CO2 ak N2;gaz prezèvasyon pou pwodwi manje kwit yo jeneralman konpoze de CO2, N2 ak lòter gaz;pandan y ap deteryorasyon nan machandiz kwit se sitou kanni, ak prezèvasyon mande pou diminye oksijèn, anpeche kanni ak kenbe gou., gaz la prezèvasyon konpoze de CO2 ak N2;pou vyann fre, gaz anbalaj atmosfè modifye konpoze de CO2, O2 ak lòt gaz.
Sepandan, li vo mansyone ke byenke machin nan anbalaj atmosfè modifye ka pwolonje lavi sa a veso ak lavi etajè nan engredyan, anviwònman an depo nan engredyan diferan pral afekte lavi etajè yo tou.Se lavi etajè nan anbalaj atmosfè modifye detèmine ki baze sou varyete ak fraîcheur nan engredyan yo, tankou frèz, litchi, seriz, dyondyon, legim fèy, elatriye. Si yo itilize yon fim ki ba baryè, lavi etajè fwi ak legim. nan 0-4 ℃ se 10-30 jou.
Pou pwodwi manje kwit, apre anbalaj atmosfè modifye, lavi etajè yo se plis pase 5-10 jou anba a 20 ℃.Si tanperati deyò a vin ba, lavi etajè a se 30-60 jou nan 0-4 ℃.Si itilizatè a sèvi ak yon fim baryè segondè ak Lè sa a, sèvi ak pwosesis la pasterizasyon (apeprè 80 ° C), lavi etajè a pral plis pase 60-90 jou nan tanperati chanm.Li ta dwe remake ke si yo itilize anbalaj atmosfè modifye konbine avèk teknoloji prezèvasyon byolojik, pi bon efè prezèvasyon ka reyalize, ak lavi etajè engredyan yo ka pi long.
Anjeneral pale, teknoloji anbalaj atmosfè modifye yo te lajman itilize pou konsève fraîcheur divès kalite manje, pwolonje lavi etajè manje a, ak ogmante valè a te ajoute nan manje.Li gen gwo potansyèl mache nan tan kap vini an.Sepandan, itilizatè yo bezwen konsidere de pwen kle lè w ap itilize machin anbalaj atmosfè modifye.Li nesesè pou kontwole avèk presizyon rapò a melanje nan diferan gaz, epi ranpli nan korespondan modifye atmosfè anbalaj gaz la dapre engredyan yo diferan, epi fè melanje gaz ak ranplasman, konsa tankou pi byen pwolonje lavi etajè a ak peryòd fraîcheur nan engredyan divès kalite.
Tan pòs: 23-Nov-2023
